象印マホービン株式会社と東京農業大学は、2005年から20年以上にわたり取り組んできた「おいしいごはん」に関する共同研究の歩みを振り返るとともに、その成果がどのように同社の炊飯ジャー全ラインアップの進化に貢献しているかを紹介するための記者説明会を2026年9月7日に東京農業大学 世田谷キャンパスにて開催しました。
化学の視点から見るおいしいごはんのメカニズム
東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科の辻井良政教授より、地球温暖化に伴う猛暑が米の品質に与える影響や、高温耐性品種の普及、同大学で取り組む鉄高含有米の開発など、日本の米食文化を守るための幅広い取り組みが紹介されました。
こうした背景のもと、辻井教授は共同研究での成果を踏まえ、お米のおいしさを引き出すために重要となる炊飯の化学的メカニズムを解説しています。炊飯時に圧力をかけると甘み成分である還元糖の生成が促進されることを示し、同社の炊飯ジャーも毎年の進化に伴い還元糖量が増加している実態を明らかにしました。
さらに、従来のセオリーを覆し、人が実際に食べる温かい状態でごはんの硬さや粘りを測定する温感物性測定の確立を紹介し、ごはんのおいしさには理由があり、人の感覚だけでなく化学的に説明できると説明しています。
甘みと弾力を両立させる炊飯ジャーの開発
象印マホービン 第一事業部長の宇都宮定は、ごはんのおいしさには熱の加え方が重要であり、高火力をかけ続けることでごはんの甘みを最大限に引き出せると語っています。強火を維持したまま吹きこぼれを防ぐ同社の独自技術である大火力ユニットが紹介されました。
一方で、最大の壁は甘みと弾力の両立であると振り返っています。圧力をかけて炊飯時間を延ばすと甘みは増すものの、お米が柔らかくなりすぎて本来の弾力が失われてしまうという課題がありましたが、東京農業大学との共同研究によって確立された温感物性測定がその難題を解決しました。
共同研究20年の歩みと未来への展望
後半には、同社 商品企画部 企画グループの三嶋一徳が進行役を務め、共同研究のきっかけや印象的な研究成果、今後についてのトークセッションが行われました。
宇都宮は共同研究のきっかけについて、当時は食味テスト一辺倒で開発を行っており、客観的な数値化を求めて東京農業大学を頼ったと明かしています。辻井教授は、研究の成果が開発に活かせる実証が続いたことが20年以上にわたる強い信頼関係の土台になったと語っています。
Ms.ガジェット記者説明会の開催概要
記者説明会の概要は以下のとおりとなっています。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 日時 | 2026年9月7日 14:00〜15:30 |
| 会場 | 東京農業大学 世田谷キャンパス（東京都世田谷区桜丘1-1-1） |
| 登壇者 | 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 教授 辻井良政、象印マホービン 第一事業部長 宇都宮定、象印マホービン 商品企画部 三嶋一徳（進行） |
最後までお読みいただきありがとうございました！
- 本記事の評価は当サイト独自のものです。
- 特段の表示が無い限り、商品の価格や情報などは記事執筆時点での情報です。
- この情報が誤っていても当サイトでは一切の責任を負いかねますのでご了承ください。
- 当サイトに記載された商品・サービス名は各社の商標です。
- 本記事で使用している画像は、メディアユーザーとしてPR TIMESより提供されたプレスリリース素材を利用しています。