カーデックスとCAN EAT、ビュッフェ用アレルギー表示カードの即時発行で連携

ホテルビュッフェのアレルギー表示に関する意識調査

カーデックス株式会社と株式会社CAN EATは、全国のホテルビュッフェ利用者1,000名を対象とした意識調査の結果を発表しました。調査の結果、ビュッフェ利用者の約4人に1人にあたる26.8%が、本人または同居家族に食物アレルギーがあることが判明しています。一方で、利用者の78.5%は「ビュッフェのアレルギー表示は法律の義務ではない」という事実を知らないと回答しました。

また、アレルギー表示が整っているホテルに対しては、86.8%の利用者が好印象を抱くと回答しています。約7割の利用者が、表示があることで推奨や再訪といった好意的な行動意向を示すなど、アレルギー表示が顧客の信頼獲得に重要な役割を果たしていることが浮き彫りとなりました。

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アレルギー表示が義務ではないことを多くの利用者が誤解しているというのは興味深いですね。それだけ表示が「あって当たり前」の信頼の証になっているといえます。

システム連携によるメニューカード発行の簡略化

これまで、アレルギー表示の作成は調理現場での複数回チェックや法制度の確認など、多大な業務負荷と属人化が課題となっていました。今回の連携では、CAN EATのアレルギー管理システムと、カーデックスが取り扱うカードプリンタ「Edikio（エディキオ）」を接続し、以下の3ステップでメニューカードを作成可能としています。

この仕組みにより、ラミネート加工などの手作業を省き、水や汚れに強いプラスチック製のメニューカードを現場で迅速に発行できます。これにより、経験の浅いスタッフでも正確な表示を維持できる体制が整うとのことです。

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撮影から印刷までをシステムでつなぐことで、現場の負担を減らしつつ安全性を高めるというアプローチは非常に合理的ですね。

現場の課題解決と今後の展望

アレルギー表示の制度は、2026年4月より特定原材料が更新されるなど、複雑化が進んでいます。季節メニューの入れ替えや食材の急な変更など、日々の運営で更新が必要となる表示業務において、人手をかけずに確実な運用ができる環境が求められています。

両社は今回のシステム連携を通じ、ホテルやベーカリーなどの現場におけるアレルギー表示の業務負荷を軽減し、すべてのお客様が安心して食事を楽しめる環境づくりを支援していくとしています。Edikioシリーズの洗練されたデザインは、安全対策であると同時に、店舗のおもてなしの一部として機能することが期待されています。

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